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Bistec en Cazuela |
Comidas Criollas en Ollas de Presión |
por María Teresa Cotta de Col |
Esta es la receta de “Bistec en Cazuela” tal y como aparece en los libros “Comidas Criollas en Ollas de Presión: II Edición” y “Comidas Criollas en Ollas de Presión: III Edición” por María Teresa Cotta de Col editados en 1952 y 1954 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en estos libros, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. Hemos suprimido las referencias a las firmas (de los ingredientes y anuncios) que sabemos aun se encuentran en el mercado (internacional). Si se nos ha escapado alguna y tal firma desea que retiremos su referencia de esta mención, con mucho gusto lo haremos tan pronto se nos informe. |
Ingredientes |
1 libra de carne, partida en tres bistecs |
2 dientes de ajo |
1/4 taza de cebolla en ruedas |
2 cucharadas zumo de naranja agria |
1/4 cucharadita pimienta |
1/2 hojita de laurel |
2 cucharadas de manteca marca “Dubuque” |
1 cuharada de aceite de Sta. María |
3 cucharadas depuré de tomate |
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Instrucciones: Sazónese la carne con los aliños todos a excepción del tomate; caliéntese la olla 7 u 8 minutos. Echese la grasa; dórese la carne rápidamente, no demasiado; añádanse las 3 cucharadas de puré de tomate y las 2 cucharadas de jugo de naranja agria. |
Tápese la olla. Cuando el vapor salga por la válvula de escape colóquese el indicador de presión (de acuerdo con las instrucciones de su olla) y cuando marque 15 libras de presión reduzca el calor y cocine los bistecs durante 15 minutos. Transcurrido este tiempo, aparte la olla del calor y deje que la presión baje lentamente. |
Nota: Recuerde que estos libros fueron editados en 1952 y 1954, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación. Con respecto a la “Olla de Presión” recuerde que puede ser muy peligrosa si no es usada debidamente y hoy en día son muy diferentes a cuando se escribió esta receta. |
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Anuncio en el libro Comidas Criollas en Ollas de Presión |
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