Esta es la receta de “Chuletas de Puerco con Salsa de Cebolla” tal y como aparece en los libros “Comidas Criollas en Ollas de Presión: II Edición” y “Comidas Criollas en Ollas de Presión: III Edición” por María Teresa Cotta de Col editados en 1952 y 1954 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en estos libros, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. Hemos suprimido las referencias a las firmas (de los ingredientes y anuncios) que sabemos aun se encuentran en el mercado (internacional). Si se nos ha escapado alguna y tal firma desea que retiremos su referencia de esta mención, con mucho gusto lo haremos tan pronto se nos informe.

Instrucciones: Adóbense las chuletas con el ajo machacado, perejil, sal y zumo de limón. Caliéntese la olla vacía y destapada 10 minutos; fríanse las chuletas dorándolas ligeramente por ambos lados; después agregue la libra de cebollas partidas en ruedas y pónganse en el fondo de la olla y arriba las chuletas con el jugo que hayan soltado al freírse; añádanse también el aceite y la mantequilla.

Tápese la olla. Cuando el vapor salga por la válvula de escape póngase el indicador de presión siguiendo las instrucciones de su olla. Al marcar 10 libras de presión rebájese el calor y cocínense las chuletas durante 20 minutos. Pasado este tiempo, apártese la olla del calor y déjese que la presión baje lentamente. Cuando no salga vapor por la válvula de escape, destápese la olla, sáquense las chuletas y agréguese a la salsa la leche y 1 cucharada de harina tostada. Mézclese con cuidado y cocínese con la olla destapada a fuego lento hasta espesarse la salsa según se desee. Sírvanse las chuletas con esta salsa.

Nota: Recuerde que estos libros fueron editados en 1952 y 1954, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación. Con respecto a la “Olla de Presión” recuerde que puede ser muy peligrosa si no es usada debidamente y hoy en día son muy diferentes a cuando se escribió esta receta.