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Riñón Jerez |
Comidas Criollas en Ollas de Presión |
por María Teresa Cotta de Col |
Esta es la receta de “Riñón Jerez” tal y como aparece en los libros “Comidas Criollas en Ollas de Presión: II Edición” y “Comidas Criollas en Ollas de Presión: III Edición” por María Teresa Cotta de Col editados en 1952 y 1954 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en estos libros, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. Hemos suprimido las referencias a las firmas (de los ingredientes y anuncios) que sabemos aun se encuentran en el mercado (internacional). Si se nos ha escapado alguna y tal firma desea que retiremos su referencia de esta mención, con mucho gusto lo haremos tan pronto se nos informe. |
Ingredientes |
4 riñones |
4 ajíes picaditos |
1/2 taza de vino de Jerez |
2 tazas de cebolla picadita |
1/2 cucharada de sal |
1 hola de laurel |
Nuez moscada rallada, la cantidad que se puede coger con dos dedos |
Pimienta blanca en polvo; (igual cantidad) |
6 cucharadas de aceite Sta. María |
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Instrucciones: Pártanse los riñones cuidadosamente en rueditas, sacándoles el sebo y las partes amarillas de los mismos. Pónganse a hervir 5 tazas de agua; cuando estén hirviendo échenseles los riñones después de limpios; revuélvanse bien con dicha agua y sáquense inmediatamente escurriéndolos bien, lo cual se hace para darles mejor sabor y color. |
Póngase a calentar la olla vacía 5 minutos, y échense en ella el aceite y los riñones, dorándolos muy ligeramente. |
Agréguense los demás ingredientes incluyendo el viro y la sal. También 1 cucharadita de jugo de limón. |
Tápese la olla. Cuando el vapor salga por la válvula de escape, póngase el indicador de presión siguiendo las instrucciones de la olla, y al marcar 15 libras rebájese el calor y déjese cocinar la carne durante 15 minutos a esa misma 15 libras de presión. |
Aparte la olla del fuego y mientras baja la presión, en una sartén dore 1 cucharada de harina. |
Saque el indicador de presión y si no sale vapor por la válvula de escape, destape la olla; agréguele la harina tostada; cocine destapados los riñones unos minutos hasta espesarse la salsa y sírvalos. Agregándoles un cuadradito de caldo MAGGI, se obtiene aún más delicioso sabor. En ese caso hay que echarle menos sal. |
Nota: Recuerde que estos libros fueron editados en 1952 y 1954, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación. Con respecto a la “Olla de Presión” recuerde que puede ser muy peligrosa si no es usada debidamente y hoy en día son muy diferentes a cuando se escribió esta receta. |
Estas recetas y otras en Riñones en La Carne de la Cocina Cubana |
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