Esta es la receta de “Lechón en Salsa” tal y como aparece en los libros “Comidas Criollas en Ollas de Presión: II Edición” y “Comidas Criollas en Ollas de Presión: III Edición” por María Teresa Cotta de Col editados en 1952 y 1954 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en estos libros, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. Hemos suprimido las referencias a las firmas (de los ingredientes y anuncios) que sabemos aun se encuentran en el mercado (internacional). Si se nos ha escapado alguna y tal firma desea que retiremos su referencia de esta mención, con mucho gusto lo haremos tan pronto se nos informe.

Instrucciones: Póngase en adobo el lechón partido en pedazos grandes, con los ajos bien machacados, orégano, jugo de naranja y aceite. Téngase en este adobo 2 o 3 horas.

Caliéntese la olla vacía y destapada 10 minutos. Echese el lechón en dos o tres veces, friendo bien cada pedazo. Una vez todo frito colóquese en la olla y échese el pimentón disuelto en el agua, agregándole el vino, laurel y pimienta.

Tápese la olla. Cuando el vapor salga por la válvula de escape, póngase el indicador de presión siguiendo las instrucciones de su olla, y al marcar las 15 libras redúzcase el calor y déjese cocinar la carne de puerco 25 minutos. Transcurrido este tiempo aparte la olla del calor y deje que la presión baje lentamente.

Nota: Recuerde que estos libros fueron editados en 1952 y 1954, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación. Con respecto a la “Olla de Presión” recuerde que puede ser muy peligrosa si no es usada debidamente y hoy en día son muy diferentes a cuando se escribió esta receta.