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Lengua de Ternera (Empanada) |
Comidas Criollas en Ollas de Presión |
por María Teresa Cotta de Col |
Esta es la receta de “Lengua de Ternera (Empanada)” tal y como aparece en los libros “Comidas Criollas en Ollas de Presión: II Edición” y “Comidas Criollas en Ollas de Presión: III Edición” por María Teresa Cotta de Col editados en 1952 y 1954 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en estos libros, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. Hemos suprimido las referencias a las firmas (de los ingredientes y anuncios) que sabemos aun se encuentran en el mercado (internacional). Si se nos ha escapado alguna y tal firma desea que retiremos su referencia de esta mención, con mucho gusto lo haremos tan pronto se nos informe. |
Ingredientes |
1 lengua (entera) |
2 huevos |
1/4 de taza de harina |
1/4 de taza de pan rallado |
1/2 taza de leche de vaca |
1/4 cucharadita de levadura |
1/2 cucharada de sal |
1 taza de agua |
1 cebolla entera |
1 hoja de laurel |
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Instrucciones: Lávese la lengua y pártase en ruedas de 1/2 pulgada; póngase en la olla de presión con el agua indicada en la receta, el laurel, la sal y la cebolla. |
Tápese la olla. Cuando el vapor salga por la válvula de escape, póngase el indicador de presión según las instrucciones de la olla, y al marcar las 15 libras de presión, redúzcase el fuego y déjese cocinar la lengua durante 40 minutos. Transcurrido este tiempo apártese la olla del calor, y déjese que la presión baje lentamente. |
Quítese el indicador de presión, y sí no sale vapor por la válvula de escape, destápese la olla. Sáquese la lengua de la salsa, y pélese bien. Hágase una pasta con los huevos batidos, leche, harina y levadura ROYAL, y pan rallado en frío. |
Póngase a calentar la olla de presión vacía 7 minutos, destapada; échesele manteca abundante; cuando empiece a echar humo, envuélvase la lengua en la pasta preparada y fríase hasta dorar la superficie. Colóquese en un recipiente con papel absorbente para recoger la grasa que suelte. Sírvase adornada de ruedítas de limón y perejil pícadito. El agua en que se cocinó la lengua, una vez colada, guárdese aprovechándola para condimentar guisos, pues es de un alto valor nutritivo por la gelatina que contiene. |
Nota: Recuerde que estos libros fueron editados en 1952 y 1954, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación. Con respecto a la “Olla de Presión” recuerde que puede ser muy peligrosa si no es usada debidamente y hoy en día son muy diferentes a cuando se escribió esta receta. |
Estas recetas y otras en la Lengua en La Carne de la Cocina Cubana |
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