Esta es la receta de “Lomo de Puerco a la Jardinera” tal y como aparece en los libros “Comidas Criollas en Ollas de Presión: II Edición” y “Comidas Criollas en Ollas de Presión: III Edición” por María Teresa Cotta de Col editados en 1952 y 1954 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en estos libros, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. Hemos suprimido las referencias a las firmas (de los ingredientes y anuncios) que sabemos aun se encuentran en el mercado (internacional). Si se nos ha escapado alguna y tal firma desea que retiremos su referencia de esta mención, con mucho gusto lo haremos tan pronto se nos informe.

Instrucciones: Pártase la carne en trozos de 2 pulgadas aproximadamente; caliéntese la olla 5 minutos vacía y destapada; dórese la carne de puerco, revolviéndola bien con cuchara de madera por espacio de 5 minutos; agréguense todos los ingredientes bien picados, aceite y caldo de sustancia.

Tápese la olla; cuándo el vapor salga por la válvula de escape póngase el indicador de presión siguiendo las instrucciones de su olla. Al marcar las 15 libras de presión rebájese el calor y cocínese la carne de puerco durante 20 minutos. Transcurrido este tiempo aparte la olla del calor y deje que la presión baje lentamente.

Esta receta puede modificarse poniéndose carne de res o carnero y agregándole tres cucharadas de manteca de cerdo para suplir la grasa que suelta la carne de puerco al freírse.

Nota: Recuerde que estos libros fueron editados en 1952 y 1954, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación. Con respecto a la “Olla de Presión” recuerde que puede ser muy peligrosa si no es usada debidamente y hoy en día son muy diferentes a cuando se escribió esta receta.