Esta es la receta de “Boliche Mechado” tal y como aparece en los libros “Comidas Criollas en Ollas de Presión: II Edición” y “Comidas Criollas en Ollas de Presión: III Edición” por María Teresa Cotta de Col editados en 1952 y 1954 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en estos libros, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. Hemos suprimido las referencias a las firmas (de los ingredientes y anuncios) que sabemos aun se encuentran en el mercado (internacional). Si se nos ha escapado alguna y tal firma desea que retiremos su referencia de esta mención, con mucho gusto lo haremos tan pronto se nos informe.

Instrucciones: Caliéntese la olla 4 o 5 minutos, vacía; échesele la manteca y el aceite; sofríase el boliche, que previamente se habrá mechado con el tocino y el chorizo. (Al mecharse debe pincharse la carne en distintas direcciones, con la punta del cuchillo, atravesando la misma).

Dórese la carne por todas partes, añadiéndole enseguida el vino, jugo de naranjas, laurel, las cebollas, enteras y 1/2 cucharadita de sal.

Tápese la olla; cuando el vapor salga por la válvula de escape, póngase el indicador de presión según las instrucciones de su olla, y cuando marque las 15 libras de presión, rebájese el calor y cocínese durante 45 minutos.

Pasado este tiempo, aparte la olla del calor y deje que la presión baje lentamente. Cuando no salga vapor por la válvula destape la olla, saque el boliche, pártalo en ruedas de 1/2 pulgada aproximadamente, espese la salsa con 1 cucharada de harina tostada y las cebollas que se le pusieron al boliche, pasadas por un colador. Sírvase el boliche con la salsa.

Puede mecharse el boliche con jamón o huevos duros. Esta receta puede hacerse también sin mechar la carne. Del mismo modo se le pueden mezclar al relleno aceitunas. Agregándoles a la salsa 4 gotas de jugo de carne MAGGI, se estimula el apetito y queda esta salsa exquisita.

Nota: Recuerde que estos libros fueron editados en 1952 y 1954, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación. Con respecto a la “Olla de Presión” recuerde que puede ser muy peligrosa si no es usada debidamente y hoy en día son muy diferentes a cuando se escribió esta receta.