Guije.com Picadillo de Carne

Picadillo de Carne en el libro Comidas Criollas por María Teresa Cotta de Col editado en La Habana, Cuba en 1952 y 1954

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Comidas Criollas
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Picadillo de Carne
Comidas Criollas en Ollas de Presión
por María Teresa Cotta de Col

Esta es la receta de “Picadillo de Carne” tal y como aparece en los libros “Comidas Criollas en Ollas de Presión: II Edición” y “Comidas Criollas en Ollas de Presión: III Edición” por María Teresa Cotta de Col editados en 1952 y 1954 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en estos libros, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. Hemos suprimido las referencias a las firmas (de los ingredientes y anuncios) que sabemos aun se encuentran en el mercado (internacional). Si se nos ha escapado alguna y tal firma desea que retiremos su referencia de esta mención, con mucho gusto lo haremos tan pronto se nos informe.


Ingredientes

1 libra de carne pasada, por la máquina de moler

1/4 taza de cebolla

1 diente de ajo

1/2 cucharadita de sal

1 ají grande o 6 pequeños

8 tomates

5 cucharadas de manteca marca “Dubuque”

1/4 taza de aceitunas o alcaparras mezcladas

1/4 taza de tocino picadito


Instrucciones: Caliéntese la olla vacía y destapada 4 minutos. Echese el tocino y manteca; cuando se dore el tocino agréguese el picadillo con los demás ingredientes pasado por la máquina de moler; revuélvase bien y fríase hasta que absorba la humedad de la carne y los aliños. Puede agregarse al picadillo papas picaditas en forma cuadrada y fritas. Se le puede agregar 1/4 taza de pasas si se desea.


Nota: Recuerde que estos libros fueron editados en 1952 y 1954, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación. Con respecto a la “Olla de Presión” recuerde que puede ser muy peligrosa si no es usada debidamente y hoy en día son muy diferentes a cuando se escribió esta receta.


Estas recetas y otras en La Carne de la Cocina Cubana



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Última Revisión: 1 de Febrero del 2008
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