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Carne de Puerco con Quimbombó |
Comidas Criollas en Ollas de Presión |
por María Teresa Cotta de Col |
Esta es la receta de “Carne de Puerco con Quimbombó” tal y como aparece en los libros “Comidas Criollas en Ollas de Presión: II Edición” y “Comidas Criollas en Ollas de Presión: III Edición” por María Teresa Cotta de Col editados en 1952 y 1954 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en estos libros, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. Hemos suprimido las referencias a las firmas (de los ingredientes y anuncios) que sabemos aun se encuentran en el mercado (internacional). Si se nos ha escapado alguna y tal firma desea que retiremos su referencia de esta mención, con mucho gusto lo haremos tan pronto se nos informe. |
Ingredientes |
2 libras de carne de puerco |
3 cucharadas jugo de naranja agria |
4 cucharaditas de pimienta blanca molida |
1 cucharadita de sal |
2 cucharadas de pimentón |
1 hoja de laurel |
1/4 taza de agua |
1 taza de cebolla partida en ruedas |
2 dientes de ajo machacados |
4 tazas de quimbombó pequeñitos y partidos a la mitad |
6 cucharadas de manteca marca “Dubuque” |
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Instrucciones: Pártase la carne de puerco en pedazos pequeños; lávese e quimbombó, quítesele la cabeza; sumérjase en agua con jugo de limón y sal 4 o 5 minutos. Póngase la carne en la olla; échense todos los demás ingredientes, menos el quimbombó, en crudo. |
Tápese la olla. Cuando el vapor salga por la válvula de escape, colóquese el indicador de presión siguiendo las instrucciones de su olla; al marcar las 15 libras rebájese el calor, y cocínese durante 20 minutos. |
Transcurrido este tiempo aparte la olla y deje que a presión baje lentamente. Cuando no salga vapor por la válvula, destape la olla; échele el quimbombó; tápela de nuevo y cuando el vapor salga por la válvula de escape ponga el indicador de presión. Al marcar las 15 libras, rebaje el calor y cocine la carne durante 5 minutos. Pasado este tiempo aparte la olla y deje que la presión baje lentamente. |
Sí se le agregan 8 gotas de jugo de salsa MAGGI, quedará este plato delicioso. |
Nota: Recuerde que estos libros fueron editados en 1952 y 1954, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación. Con respecto a la “Olla de Presión” recuerde que puede ser muy peligrosa si no es usada debidamente y hoy en día son muy diferentes a cuando se escribió esta receta. |
Estas recetas y otras en El Lechón de la Cocina Cubana |
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