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Lengua en Salsa de Tomate |
Comidas Criollas en Ollas de Presión |
por María Teresa Cotta de Col |
Esta es la receta de “Lengua en Salsa de Tomate” tal y como aparece en los libros “Comidas Criollas en Ollas de Presión: II Edición” y “Comidas Criollas en Ollas de Presión: III Edición” por María Teresa Cotta de Col editados en 1952 y 1954 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en estos libros, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. Hemos suprimido las referencias a las firmas (de los ingredientes y anuncios) que sabemos aun se encuentran en el mercado (internacional). Si se nos ha escapado alguna y tal firma desea que retiremos su referencia de esta mención, con mucho gusto lo haremos tan pronto se nos informe. |
Ingredientes |
1 lengua (entera) |
1 taza de puré de tomate |
1 clavo de comer |
1 hoja de laurel |
1/4 cucharadita de comino u orégano |
1/2 taza de vino |
1 cucharada de sal |
1/4 cucharadita de pimienta blanca en polvo |
1 taza de pimientos en conserva |
1/2 taza de agua |
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Instrucciones: Lávese la lengua, póngase a cocinar con el agua, vino, laurel, cebolla, clavo y sal. Tápese la olla. Al salir el vapor por la válvula de escape, póngase el indicador de presión, siguiendo las instrucciones de su olla. Cuando marque las 15 libras de presión, rebájese el calor y cocínese durante 45 minutos. Transcurrido este tiempo aparte la olla del calor y deje que la presión baje lentamente. |
Sí no sale vapor por la válvula de escape destape la olla. Sáquese la lengua y pélese; pártase en ruedas de 1/2 pulgada aproximadamente. |
Tuéstense dos o tres rebanadas de pan, macháquense bien y agréguense a la salsa donde se cocinó la lengua; póngase el tomate, échese la lengua en esta salsa y cocínese con la olla destapada hasta darle a dicha salsa el espesor deseado. Por último, agréguese el pimiento en conserva muy picadito con el líquido en que viene. El orégano o comino según se desee, cocinándolo unos mínutos más. |
Nota: Recuerde que estos libros fueron editados en 1952 y 1954, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación. Con respecto a la “Olla de Presión” recuerde que puede ser muy peligrosa si no es usada debidamente y hoy en día son muy diferentes a cuando se escribió esta receta. |
Estas recetas y otras en la Lengua en La Carne de la Cocina Cubana |
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