Esta es la receta de “Canapes de Anchoa” tal y como aparece en el libro “Cookery Book” por The British Ladies' Committee in Aid of War Relief editado en 1941 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. Hemos suprimido las referencias a las firmas (de los ingredientes y anuncios) que sabemos aun se encuentran en el mercado (internacional). Si se nos ha escapado alguna y tal firma desea que retiremos su referencia de esta mención, con mucho gusto lo haremos cuando nos lo informen.

“Se combinan las yemas duras y la mantequilla, haciendo una pasta tersa. Se sazona con paprika y se pone una capa gruesa en cada cruton, se coloca un rollito de anchoa en medio. Se pica la clara dura, con ésta se espolvorean los crutones y se sirven encima de lechuga, finamente picada. Para preparar los crutones, se cortan rebanadas de pan blanco de 1 1/2 centímetros de grueso y en la forma que se desea. Se fríen en mantequilla o grasa de tocino hasta que estén ligeramente doradas.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1941, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

Si alguien desea compartir su opinión con respecto a esta receta de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y tal vez incluir su receta en la Cocina Cubana.