Esta es la receta de “Frijoles Negros, con Azúcar” tal y como aparece en el libro “Cookery Book” por The British Ladies' Committee in Aid of War Relief editado en 1941 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. Hemos suprimido las referencias a las firmas (de los ingredientes y anuncios) que sabemos aun se encuentran en el mercado (internacional). Si se nos ha escapado alguna y tal firma desea que retiremos su referencia de esta mención, con mucho gusto lo haremos cuando nos lo informen.

“Se lava 1/2 libra de frijoles negros. Estos se dejan en agua lo menos doce horas. Se ponen a cocinar en esta agua, cuando estén bien blandos se hace un sofrito con aceite, de un ají grande, un tomate grande y una cebolla pasada por la máquina. Hay que esperar a que estos ingredientes se cocinen bien en el aceite. Echese el sofrito, al que seguramente hay que salar, en los frijoles: déjense cocinar un rato con el sofrito. Después pásese por la máquina el contenido de una lata pequeña de pimientos morrones. Echese esto en los frijoles, déjense cocinar otro rato. Por último, al quitarse del fuego los frijoles échenseles dos cucharadas de café de vinagre y dos de azúcar, revolviéndolos bien antes de servirlos.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1941, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

Si alguien desea compartir su opinión con respecto a esta receta de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y tal vez incluir su receta en la Cocina Cubana.