Esta es la receta de “Ajiaco” tal y como aparece en el libro “Cookery Book” por The British Ladies' Committee in Aid of War Relief editado en 1941 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. Hemos suprimido las referencias a las firmas (de los ingredientes y anuncios) que sabemos aun se encuentran en el mercado (internacional). Si se nos ha escapado alguna y tal firma desea que retiremos su referencia de esta mención, con mucho gusto lo haremos cuando nos lo informen.

“Se echan en el agua hirviendo el tasajo o masa de falda, los huesos y carne de puerco a cocinar durante 13/4 horas se espuma el caldo; se le van echando las viandas, primero la yuca, malanga y maíz, cortadas en pedazos; al cuarto de hora los plátanos verdes cortados trozos y a los que se le eche el jugo del limón. Los plátanos pintones cortados igual y la calabaza, un cuarto de hora después el ñame, los boniatos y los plátanos maduros y las papas. Todo debe de estar cubierto por el caldo.

“Con manteca se hace un sofrito de cebollas, tomates, perejil, ají dulce todo cortado en pedazos chicos y se le añade el ajiaco, se le echa sal al gusto y pimiento.

“Cuando todo esté bien cocinado, se maja en el mortero la calabaza y un poco de boniato para espesar el caldo.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1941, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

Si alguien desea compartir su opinión con respecto a esta receta de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y tal vez incluir su receta en la Cocina Cubana.