Esta es la receta de “Pastel de Panetela de Limón” tal y como aparece en el libro “Cookery Book” por The British Ladies' Committee in Aid of War Relief editado en 1941 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. Hemos suprimido las referencias a las firmas (de los ingredientes y anuncios) que sabemos aun se encuentran en el mercado (internacional). Si se nos ha escapado alguna y tal firma desea que retiremos su referencia de esta mención, con mucho gusto lo haremos cuando nos lo informen.

“Mézclense el azúcar y la mantequilla. Bátanse las yemas de los huevos, la leche, la harina y la cáscara rallada y el jugo de un limón. Entonces, envuélvase con el merengue hecho con las claras de los huevos. Viértase todo sobre una capa de masa de pastel, no cocido al horno todavía y después de esta operación, cuézase al horno hasta que se ponga duro.

“El horno debe de estar caliente durante los 10 primeros minutos y entonces redúzcase la temperatura hasta que sea moderada. La parte de arriba parecerá panetela y la parte interior como flan.

“Tiempo para tener al horno: 10 minutos 450° F., 20 minutos 325°F.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1941, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

Si alguien desea compartir su opinión con respecto a esta receta de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y tal vez incluir su receta en la Cocina Cubana.