Esta es la receta de “Bacalao a la Florentina” tal y como aparece en el libro “Cocina al minuto” por Nitza Villapol y Martha Martínez editado en 1956 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. Hemos suprimido las referencias a las firmas (de los ingredientes y anuncios) que sabemos aun se encuentran en el mercado (internacional). Si se nos ha escapado alguna y tal firma desea que retiremos su referencia de esta mención, con mucho gusto lo haremos si nos lo informan.

“Corte el bacalao en trozos de unas cuatro pulgadas y cocínelo en agua hirviendo aproximadamente veinticinco minutos. Mientras, cocine las espinacas en agua hirviendo durante ocho minutos y prepare la salsa bechamel mezclando una taza de leche con una y media cucharada de harina, un cuarto de cucharadita de sal y una cucharada de mantequilla. En una sartén dore el ajo en el aceite, anada el perejil, la sal, pimienta, nuez moscada y las anchoas. Agréguele las espinacas y sofríalo todo un poco. Engrase con mantequilla un molde Pyrex grande. Ponga las espinacas en el fondo del molde, coloque el bacalao sobre ellas y cúbralo todo con la salsa bechamel. Polvoréelo con queso rallado y galleta molida y hornéelo a 375°F. durante unos veinte minutos. Da aproximadamente 6 raciones.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1956, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

Si alguien desea compartir su opinión con respecto a esta receta de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y tal vez incluir su receta en otro lugar en Guije.