Esta es la receta de “Soufflé de Bonito” tal y como aparece en el libro “Cocina al minuto” por Nitza Villapol y Martha Martínez editado en 1956 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. Hemos suprimido las referencias a las firmas (de los ingredientes y anuncios) que sabemos aun se encuentran en el mercado (internacional). Si se nos ha escapado alguna y tal firma desea que retiremos su referencia de esta mención, con mucho gusto lo haremos si nos lo informan.

“Encienda el horno a 350° F. Engrase un molde Pyrex con capacidad para dos litros. Mezcle la mayonesa con la sal de ajo, pimienta y harina. Añádale poco a poco la leche y después el bonito. Agregue por último las claras batidas a punto de nieve. Viértalo en el molde y hornéelo aproximadamente 45 minutos. Da 4 raciones.

“Este soufflé puede variarse usando pollo, mariscos o vegetales variados en lugar de bonito.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1956, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.