Estas son recetas de “Tomates Rellenos” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Tomates Rellenos.

“-Los tomates no deben estar demasiado maduros, se les quita una tapa, con cuidado se saca la pulpa, ésta se pasa por un colador y se mezcla con champignon picado, un poco de pan rallado, una cucharada de mantequilla derretida, una buena cantidad de picadillo de puerco ya sancochado, dos huevos duros picados, una yema cruda, se sazona con sal y pimienta y un poquito de zumo de cebolla. Todo se echa en la sartén y se revuelve hasta que esté cocinado y con este picadillo se rellenan los tomates, se envuelven en un batido de huevo con un poco de harina de Castilla, se fríen en manteca muy caliente y se sirven con una salsa de mantequilla y perejil bien caliente o con cualquier otra salsa.”

“Tomates Rellenos Sencillos.

“-Se sancochan los tomates, se eligen pintones, se dejan enfriar, se les corta una tapita y se les saca la pulpa. Se hace un picadillo con carne de puerco, uniéndole un poquito de miga de pan mojado en leche, se echa en manteca con un poco de cebolla picada, un diente de ajo, unos tomates, perejil, ají, aceitunas y alcaparras, se sazona con sal, pimienta y cuando esté bien cocinado este picadillo se rellenan con él los tomates, se envuelven en un batido con huevo y se cubren con una salsa sencilla.”

“Tomates Rellenos a la Marsellesa.

“-Se les corta una tapita a los tomates y se les saca la pulpa. En aceite frito se echa bastante jamón picado, perejil y una hoja de laurel, después de algunos minutos se agrega una mezcla de miga de pan mojada en caldo, dos huevos crudos, dos sancochados y picados, un poco de queso rallado, pimienta y sal suficiente, todo bien cocinado se coloca en los tomates, se espolvorean con pan rallado rociándolos con un poco de aceite, se cocinan al horno o a la parrilla.”

“Tomates Rellenos a la Americana.

“-A tomates grandes se les corta una tapita, se les saca la pulpa, ésta se une a espárragos muy picados, yemas de huevos duros, sal y pimienta suficiente, con este preparado se rellenan los tomates, se cocinan al horno, se sirven con salsa mayonesa, colocándolos sobre hojas de lechuga.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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