Esta es la receta de “Canelones Rellenos” tal y como aparece en el libro “Cocina al minuto” por Nitza Villapol y Martha Martínez editado en 1956 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. Hemos suprimido las referencias a las firmas (de los ingredientes y anuncios) que sabemos aun se encuentran en el mercado (internacional). Si se nos ha escapado alguna y tal firma desea que retiremos su referencia de esta mención, con mucho gusto lo haremos si nos lo informan.

“Caliente la mantequilla y sofría en ella la cebolla, perejil picadito, el jamón, la pechuga molida cruda y la acelga cruda muy picadita también. Añada el puré de tomate, sal, pimienta y queso parmesano. El picadillo se debe preparar de antemano para que este fresco al rellenar los canelones. Cocine los canelones en el agua hirviendo con sal y mantequilla durante unos diez minutos. Enjuáguelos en agua fría y rellénelos con el picadillo.

“Ponga los canelones rellenos en un molde engrasado con mantequilla y cúbralos con la siguiente salsa:

“Osterice la mantequilla con la leche, harina, sal y pimienta, cocínela a fuego lento o baño de María, revolviendo hasta que espese. Añada un poco de salsa a las yemas, únalo todo y cocínela unos minutos más revolviendo constantemente. Al retirarla del fuego añada el vino seco.

“Polvoree los canelones con queso parmesano rallado y hornéelos a 375°F. unos 15 o 20 minutos hasta que se doren.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1956, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

Si alguien desea compartir su opinión con respecto a esta receta de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y tal vez incluir su receta en otro lugar en Guije.