Las “Galleticas” en “Cocina al minuto” por Nitza Villapol y Martha Martínez editado en 1956 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. Hemos suprimido las referencias a las firmas (de los ingredientes y anuncios) que sabemos aun se encuentran en el mercado (internacional). Si se nos ha escapado alguna y tal firma desea que la retiremos de esta mención, con mucho gusto lo haremos tan pronto se nos informe.

“Unas sabrosas galletitas pueden servirse a cualquier hora. Usted puede hacerlas en un momento y después guardarlas en latas o pomos. Además de la íntima satisfacción que se siente al ofrecer algo hecho por uno mismo, usted puede, al hacerlas en casa, aumentar el valor nutritivo de las galletitas que los suyos comen al añadirles pasas, nueces, avena y otros ingredientes altamente nutritivos.

“Las galletitas pueden hacerse con distintos tipos de masa, de acuerdo con el procedimiento que se vaya a usar para darles forma: galletitas cortadas, galletitas de prensa o galletera, galleticas de refrigerador y las llamadas galletitas de cuchara. Además hay gran variedad de torticas y pastillas que se hornean en moldes cuadrados o rectangulares y después se cortan en formas variadas como triángulos, cuadrados o rectángulos.

“Para hacer galletitas cortadas, primero se estira la masa con el rodillo y después se usan cortadores especiales para lograr formas variadas.

“Para las galletitas de prensa necesitará una prensa o galletera que tenga varias formas con las cuales pueda lograr galletitas de distintos tipos. Estas galleteras sirven además para hacer churros, bizcochos, eclairs y montecristos. “Las llamadas galleticas de refrigerador se preparan dándole a la masa forma de cilindro y enfriándola bien. Después estos cilindros se cortan en rueditas y se colocan en las tarteras. Las galleticas llamadas de cuchara son las más fáciles porque sólo hay que poner la masa por cucharaditas en las tarteras o planchas de aluminio. De este modo se preparan casi todas las mezclas para galleticas a las que sólo hay que añadir agua o leche. Las masas para galletitas pueden hacerse de varios colores y lograr bonitas combinaciones como las de vainilla y chocolate que pueden hacerse en forma de espirales, tableros de damas, etc.

“Para hacer galletitas igual que para hacer cualquier otro producto horneado, prepare la receta cuidadosamente, mida correctamente, mezcle como indica la receta y siempre encienda el horno de antemano. Las galleticas suelen hornearse en muy poco tiempo y un reloj o cronómetro de cocina donde usted pueda marcar el tiempo y al sonar le avise, evitará que usted se distraiga y se le quemen las galleticas. Como muchos hornos tienen termostato, le recomendamos mida bien el tiempo de la primera hornada y por éste hornée las demás.

“Además de los utensilios propios para mezclar -tazas bolas, cucharas de madera, mezcladoras, etc.-, usted necesitará para hacer galletitas unas buenas tarteras de aluminio, preferiblemente del tipo de planchas lisas que no tienen orilla. Para que las galleticas se horneen bien y no queden muy oscuras en la parte de abajo, estas planchas deben ser de buen aluminio y conservarse siempre con un buen brillo. Por lo menos dos planchas de este tipo son indispensables en una cocina bien equipada. Si usted quiere hacer muchas galletitas es mejor tener cuatro planchas, porque así puede ir preparando la segunda tanda de galletitas en lo que se hornea la primera. Las parrillas de alambre son también muy útiles para poner a refrescar las galletitas antes de guardarlas. Una espátula ancha le servirá para desprender las galleticas y levantarlas de la plancha una vez horneadas.”