Esta es la receta de “Borsch (Sopa de Remolachas)” tal y como aparece en el libro “Cocina al minuto” por Nitza Villapol y Martha Martínez editado en 1956 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. Hemos suprimido las referencias a las firmas (de los ingredientes y anuncios) que sabemos aun se encuentran en el mercado (internacional). Si se nos ha escapado alguna y tal firma desea que retiremos su referencia de esta mención, con mucho gusto lo haremos si nos lo informan.

“Haga un buen caldo con el agua, falda, gallina, etc.; después de quitarle la espuma al caldo añádale los demás ingredientes menos las remolachas y la crema y déjelo hervir a fuego lento un par de horas. Cuele el caldo y cocine en él las remolachas peladas y cortadas en trocitos pequeños como de media pulgada. Cuando las remolachas estén blandas sirva la sopa con una buena cucharada de crema agria en cada plato, añádale toda la crema y sirva más crema aparte para que se pueda servir al gusto. Esta sopa se sirve caliente o bien fría.

“Los campesinos de Rusia, Polonia, etc., suelen servir esta sopa sin colarla como un gran cocido, o sirven las carnes y vegetales por separado como el Cocido Español.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1956, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

Si alguien desea compartir su opinión con respecto a esta receta de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y tal vez incluir su receta en otro lugar en Guije.