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| Receta Básica para |
| Sopas de Vegetales a la Crema |
| Cocina al minuto |
| por Nitza Villapol y Martha Martínez |
Esta es la receta de “Receta Básica para Sopas de Vegetales a la Crema” tal y como aparece en el libro “Cocina al minuto” por Nitza Villapol y Martha Martínez editado en 1956 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. Hemos suprimido las referencias a las firmas (de los ingredientes y anuncios) que sabemos aun se encuentran en el mercado (internacional). Si se nos ha escapado alguna y tal firma desea que retiremos su referencia de esta mención, con mucho gusto lo haremos si nos lo informan. |
Receta Básica para |
| Sopas de Vegetales a la Crema |
Ingredientes
3 cdas. de mantequilla Nela
1 cdta. de sal
4 cdas. harina
1 taza de vegetal cocinado
2 tazas de leche Cía. Lechera de Cuba |
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“Derrita la mantequilla sin dejar que se queme. "Osterice" la harina con la leche y sal. Añádala a la mantequilla y cocínela a fuego lento o baño de María hasta que hierva y espese ligeramente. Añádale el vegetal cocinado y déjela a fuego lento aproximadamente dos o tres minutos más. Si desea conservarla caliente por más tiempo déjela al baño de María. Da 4 raciones. |
“Sopa de papas: |
“Use 1 taza de papas cocinadas o puré de papas. |
“Sopa de calabaza: |
“Use 1 taza de calabaza cocinada, en cuadritos o puré. |
“Sopa de zanahorias: |
“Use 1 taza de zanahorias cocinadas, en cuadritos o puré. |
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“Sopa de espinacas o acelgas: |
“Osterice las espinacas o acelgas crudas con la leche. |
“Sopa de tomates: |
“Use 1 taza de pulpa o jugo de tomate. Caliente primero el tomate y cuide que la sopa no hierva para evitar que se corte. |
“Sopa de espárragos: |
“Añada 1 taza de espárragos picaditos y 1/4 taza del agua de los espárragos. |
“Sopa de remolachas: |
“Añádale 1 taza de remolachas cocinadas, en cuadritos o puré. |
“Sopa de vegetales mixtos: |
“Use 1 lata (No 1) de vegetales mixtos. Use el agua de los vegetales como parte del líquido de la sopa. |
“Para aprovechar el agua de los vegetales en la preparación de la sopa: Use leche en polvo mezclándola con el agua de los vegetales, aumente la mantequilla a 4 cucharadas y emplee sólo 2 cucharadas de harina. Utilice las proporciones siguientes: |
Ingredientes
4 cdas. mantequilla Nela
1 cdta. de sal
2 cdas. harina
6 cdas. leche en polvo Guarina
1 3/4 taza agua de los vegetales
1 taza de vegetal cocinado |
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“Derrita la mantequilla. Osterice la harina con la leche en polvo, sal y agua de los vegetales. Proceda como en la receta básica. |
“Estas sopas a la crema pueden sazonarse a gusto con pimienta, nuez moscada, pimentón, sal de ajo, cebollas, etc. Si lo desea puede sofreír ligeramente dos cucharadas de cebolla picadita en la mantequilla antes de añadir la leche.” |
Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1956, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación. |
Si alguien desea compartir su opinión con respecto a esta receta de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y tal vez incluir su receta en otro lugar en Guije. |
Esta receta y otras en las Sopas en la Cocina Cubana |
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