Esta es la receta de “Pescado en Salsa de Anchoas” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Pescado en Salsa de Anchoas.

“-Se hace esta preparación con un pomito de aceitunas de anchoas y la cuarta parte de un pomito de cebollitas en vinagre; se majan ambas cosas, se le añade un poco de aceite francés, perejil picado, cebollas muy picaditas, un diente de ajo machacado, sal, zumo de limón verde y pimienta en polvo. El pescado escamado y limpio, se coloca encima de un poco de esta salsa, en la pescadera, el resto se echa por encima y se cocina a fuego lento.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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