Esta es la receta de “Pescado en Cajoncitos” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Pescado en Cajoncitos.

“-Después de sancochado el pescado, siendo el más apropiado el pargo, se pica en la máquina y se le agrega un poco de pan mojado en caldo, cebolla también pasada por la máquina, jamón cocinado muy picado, champignons, petits-pois, un poco de aceite francés, un poco de vino seco, dos yemas sancochadas majadas, dos galletas en polvo, un huevo batido, todo bien unido, poniéndole sal, pimienta y nuez moscada, se coloca en los cajoncitos de papel y se cocina al horno.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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