Esta es la receta de “Salmón en Molde” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Salmón en Molde.

“-Para una lata de salmón bien escurrido y sin espinas se pondrán dos huevos batidos, tres cucharadas de polvo de galleta, el zumo de medio limón verde, pimienta y sal. Se une todo bien y se coloca en un molde engrasado con manteca, se cocina al horno, se deja enfriar y se pone en hielo. Se sirve adornado con hojas de lechugas y tiritas de ajíes verdes y colorados.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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