Esta es la receta de “Pescado Guisado a la Francesa” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Pescado Guisado a la Francesa.

“-Esta composición puede hacerse con pescados enteros o con ruedas. Se echa en una cacerola: mantequilla, cebolla y perejil muy picados, se le va agregando poco a poco caldo, se sazona con sal, pimienta, nuez moscada y gotas de zumo de limón verde, se agrega el pescado hasta que se cocine y se sirve con petits-pois y rebanadas de huevos sancochados.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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