Esta es la receta de “Pescado en Salsa de Mostaza” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Pescado en Salsa de Mostaza.

“-Después de escamado y limpio el pescado se deja por espacio de una hora en adobo con aceite, sal y pimienta, pasado este tiempo se asa a la parrilla a fuego lento dándole vueltas. Se hace una salsa con un cuarto de litro de caldo, una onza de harina, se unen bien y se le añade una cucharadita de mostaza y cuando esté cuajada se agrega una onza de mantequilla, sal, pimienta y perejil. Colocado el pescado en la fuente se cubre con esta salsa.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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