Esta es la receta de “Pescado en Molde” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Pescado en Molde.

“-Se sofríe en aceite y manteca mezclados una lata de salsa de tomates y se pasa por colador. Se cocinan dos libras de pescado, se desmenuzan bien hasta formar una pasta. Se baten seis huevos (yemas y claras) y se mezclan con la salsa de tomates, ambas cosas bien unidas se les añade el pescado desmenuzado, todo se revuelve mucho, se sazona con sal y pimienta y se coloca en un molde que esté untado con mantequilla. Se cocina en baño-maría y se verá que está listo cuando al introducir una aguja larga ésta salga seca. Se deja enfriar, se coloca entre hielo y se sirve cubierto con salsa mayonesa. Este plato debe hacerse la víspera.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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