Esta es la receta de “Pescado con Alcaparras” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Pescado con Alcaparras.

“-Después de bien lavado el pescado, que puede ser ruedas de pargo, filetes o cachetes, se le echa suficiente sal y zumo de limón verde, se pone en la cacerola aceite y se coloca el pescado dándole vueltas. Se hace una salsa con un poco de manteca, cebollas picadas, alcaparras machacadas, almendras tostadas y picadas y perejil, se agrega un poco de caldo, se deja hervir un rato, se pasa por un colador y entonces se echa en ella el pescado dejándolo hervir un rato.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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