Estas son las recetas de “Pescado Asado” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Pescado Asado.

“-Escamado y bien limpio el pescado, lo mismo por dentro que por fuera, se espolvorea con sal, zumo de limón verde, un poco de vinagre y aceite bueno, se le pone ruedas finas de cebolla, un poquito de orégano tostado, unas hojas de laurel, un diente de ajo bien aplastado y unos granos de pimienta; en este adobo se tiene un rato y luego se cocina al horno. Para servirlo se acompañará con una buena salsa (véase salsas) siendo en general la preferida la ponderada salsa mayonesa.”

“Pescado Sancochado.

“-Se prepara exactamente como el anterior pero se le añade un poco de agua y se cocina a fuego lento teniendo cuidado de no dejarlo quemar y se sirve con alguna salsa.”

“Pescado Asado en Parrilla.

“-El pescado escamado, limpio y bien lavado, se cubre con aceite, sal, pimienta, orégano tostado, un diente de ajo, el zumo de dos limones y un poco de vinagre. Después de tenerlo todo el día en este adobo, se cocina en la parrilla, dándole vueltas y mojándolo con la salsa en que estuvo; se cocina hasta que quede dorado, se coloca en la fuente y se cubre con el resto de la salsa poniéndole alrededor pimientos, cebollas y pepinos de encurtido.”

“Pescado Asado.

“-Se lava bien el pescado, se escama y se le quitan las espinas, se coloca en una sartén poniéndole mantequilla, sal, pimienta y zumo de cebolla, se coloca durante media hora en el horno y entonces se agrega un poco de salsa de tomate con perejil picado. Ya cocinado y al colocarlo en la fuente se adorna con un puré de papas, espolvoreándolo con perejil picado y rebanadas de huevos duros.”

“Pescado Asado a la Cubana.

“-Se escama y limpia el pescado, se tiene durante un largo rato en adobo con zumo de limón verde, cebolla, ajo, orégano, sal, pimienta, hojas de laurel y un poco de pimentón, una buena cantidad de aceite mezclado con vinagre fuerte. Se pone el pescado a asar a la parrilla a fuego lento, untándole de la misma salsa del adobo, se le da vueltas por ambos lados y se sirve cubierto con la misma salsa adornándolo con encurtidos y pimientos morrones.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

Si alguien desea compartir su opinión con respecto a estas recetas de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y tal vez incluir sus recetas en otro lugar en Guije.