Estas son las recetas de “Pescado a la Minuta” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Pescado a la Minuta.

“-Se lavan bien las colitas, con cuidado de que no queden espinas, se tienen un buen rato en adobo con sal, pimienta, zumo de cebolla y de limón verde, luego se meten en un buen batido de huevo con perejil picado y un poco de harina de Castilla, se envuelven en polvo de pan rallado y se fríen en manteca o aceite muy caliente. Deben quedar doradas.”

“Minutas Rellenas.

“-Las colitas se preparan como las anteriores. Para diez o doce colitas se necesita media libra de pargo, se pica en la máquina, se le añade un poco de miga de pan mojada en caldo, una yema cruda, dos huevos duros, aceitunas, almendras, sal, pimienta y nuez moscada; esto se cocina en un mojo con aceite, cebolla, ají, tomate y perejil muy picado y un diente de ajo machacado. Con esta masa se rellena un lado de la colita con cuidado de no romperla y se tapa con el otro lado; se envuelve en polvo de pan rallado, luego en un batido de huevo con perejil picado y un poco de harina de Castilla y otra vez en polvo de pan rallado y se fríen en manteca o aceite muy caliente.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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