Esta es la receta de “Pescado a la Maitre d'hotel” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Pescado a la Maitre d'hotel.

“-Limpio y escamado el pescado se pone a sancochar en poca agua, con una cebolla picada, dos ajos porros, dos zanahorias enteras, perejil, pimientas enteras, zumo de limón y aceite; se cocina el pescado en esta salsa a fuego lento, cuando esté bien cocinado se coloca el pescado en la fuente, se cuaja la salsa con un poco de harina de Castilla y se cubre con ella el pescado.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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