Estas son las recetas de “Pescado con Papas” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Pescado con Papas.

“-El mejor pescado para este guiso es el pargo, se lava bien y se corta en ruedas. Se cocinan en aceite bastantes cebollas y cuando estén algo blandas se agregan lascas de pimientos dulces, pimientos morrones en pedacitos y perejil, unos tomates sancochados pasados por colador, una cucharada de harina de Castilla y se agregan papas partidas en rebanadas y cuando estén blandas se echan las ruedas de pargo, zumo de limón verde, sal, pimienta y un pedacito de pimiento picante majado en el mortero, lascas de jamón y se cubre con agua suficiente para que quede en salsa.”

“Pescado Guisado con Papas.

“-Se puede hacer con ruedas de bacalao o de pargo; se hace un mojo sencillo en aceite frito con un diente de ajo, bastante cebolla, orégano tostado, tomate y perejil. Se echan las papas partidas en pedazos chicos y cuando les falte poco para ablandar se echan las ruedas de pescado, se cuaja con un poco de harina de Castilla y se le da color con azafrán tostado.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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