Estas son las recetas de “Pescado con Salsa Bechamel” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Pescado con Salsa Bechamel.

“-Escarpado y limpio el pargo se sancocha en un poco de agua con sal, pimienta, aceite y zumo de limón verde. Se coloca en la pescadera y se cubre con salsa bechamel (véase salsas) echándole por encima polvo de galleta molida y pasada por tamiz, se cocina tapando con una tapa con brasas hasta que la galleta esté bien dorada.”

“Pescado con Salsa Bechamel.

“-Se escama y se limpia el pescado, se corta en ruedas, se les echa zumo de limón verde, sal y pimienta, se sofríe en manteca, se prepara una salsa bechamel y se echan las ruedas en esta salsa y se pone al fuego cuidando de que no hiervan. Se sirven en la misma tartera.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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