Esta es la receta de “Pescado a la Española” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Pescado a la Española.

“-Se emplea el pescado cortado en ruedas. Se hace una salsa del modo siguiente: Se echa en la cazuela a sofreír en aceite ya frito bastante cebolla picada, cuando éstas empiecen a dorar se añaden zanahorias en ruedas y un vaso de vino blanco: cuando las zanahorias estén casi blandas se echa el pescado; sí la salsa fuese poca se le añade caldo suficiente, sal y pimienta y se espesa con harina de Castilla.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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