Estas son las recetas de “Pescado a la Tártara” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Pescado a la Tártara.

“-Se cocina el pargo al horno con aceite, sal, zumo de limón, unas ruedas de cebolla, un poquito de orégano tostado, un diente de ajo y pimienta. Al servirlo se cubre con esta preparación: seis o siete yemas de huevos sancochados bien aplastados con la mano del mortero, se unen a un poco de mostaza, una taza de aceite francés, cebolla picada, perejil, y pepinos de encurtido; esta preparación bien unida se echa encima del pescado en el momento de servirlo.”

“Otro Pescado a la Tártara.

“-Se escama y se limpia bien un pargo. Se necesita una tartera de aluminio o hierro. Se pican cebollas en lascas finas a la larga y se colocan en un plato; tomates y ajíes en otro plato; se pica una cabeza de ajo con bastante perejil. Se coloca en la tartera media taza de aceite, se pone al fuego hasta que esté bien caliente, se echan los ajos y el perejil, a medio cocinar se echa la mitad de la cebolla, tomates y ajíes y a medio cocinar se separa del fuego y se echa el resto de la cebolla, tomates y ajíes. Se coloca encima el pescado, se sazona con sal y pimienta, se agrega un poco de aceite y se tapa bien hasta que esté cocinado.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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