Esta es la receta de “Croquetas de Ostiones” tal y como aparece en el libro “Cookery Book” por The British Ladies' Committee in Aid of War Relief editado en 1941 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. Hemos suprimido las referencias a las firmas (de los ingredientes y anuncios) que sabemos aun se encuentran en el mercado (internacional). Si se nos ha escapado alguna y tal firma desea que retiremos su referencia de esta mención, con mucho gusto lo haremos cuando nos lo informen.

“Escójase como 20 ostiones y dórense en un sartén con 2 cucharadas de mantequilla ya calentada, espolvoréese bien con sal y pimienta. Déjese enfriar.”

“Derrítase la mantequilla y agréguese la harina, mezclándose a una pasta suave. Añádase la crema ya calentada, sal y pimienta. Revuélvase y cocínese hasta que esté espeso y suave. Déjese enfriar y agréguese los ostiones. Se forma croquetas cónicas de esta mezcla y se deja enfriar en el refrigerador por 2 horas. Envuélvanse estos conos en pan rallado finito y bien seco, niego en huevo batido (un huevo batido con 1 cucharada de leche) y últimamente en pan rallado un poco más grueso. Enfríanse las croquetas hasta la hora de freír. Fríanse y dórense en una vasija con bastante manteca bien caliente. Decórese con rosetas de papel y con perejil. Sírvase con sopa de seta (de lata) sin diluir a guisa de salsa sí se desea.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1941, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

Si alguien desea compartir su opinión con respecto a esta receta de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y tal vez incluir su receta en la Cocina Cubana.