Esta es la receta de “Mousse de Salmón” tal y como aparece en el libro “Cookery Book” por The British Ladies' Committee in Aid of War Relief editado en 1941 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. Hemos suprimido las referencias a las firmas (de los ingredientes y anuncios) que sabemos aun se encuentran en el mercado (internacional). Si se nos ha escapado alguna y tal firma desea que retiremos su referencia de esta mención, con mucho gusto lo haremos cuando nos lo informen.

“Mójese la gelatina en agua fría durante cinco minutos. Bátanse ligeramente las yemas con sal, mostaza y pimentón. Añádase mantequilla y leche. Cocínese a baño María, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla se espesa. Agréguese la gelatina y el salmón (que ha sido desmenuzado) las aceitunas y entonces el vinagre. Cuando todo esto está frío se envuelve en las claras ligeramente batidas y ya en el molde se pone en el refrigerador. 8 raciones.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1941, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

Si alguien desea compartir su opinión con respecto a esta receta de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y tal vez incluir su receta en la Cocina Cubana.