Mousse de Salmón
por Mrs. C. H. Stapleton
Cookery Book
Libros de Cuba

Esta es la receta de “Mousse de Salmón” tal y como aparece en el libro “Cookery Book” por The British Ladies' Committee in Aid of War Relief editado en 1941 en La Habana, Cuba. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en la versión en español en este libro. Hacemos referencias a la versión en inglés y efectuamos arreglos menores en la acentuación y ortografía tratando de no alterar el estilo y ortografía original. Por favor recuerde que este libro fue editado en 1941, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época en Cuba y talvez no sean apropiados en su alimentación. Esta presentación la hacemos como un dato de la historia y cultura cubana.

Mousse de Salmón
por Mrs. C. H. Stapleton

1 cucharada de gelatina en polvo 1/4 taza agua fría 3 huevos 1 cucharadita de sal 1 1/2 taza de mantequilla derretida 3/4 taza de leche 2 cucharaditas de vinagre 6 aceitunas (aliñadas) picadas finitas 1 lata de salmón 1 cucharadita de mostaza Unos granos de pimentón

“Mójese la gelatina en agua fría durante cinco minutos. Bátanse ligeramente las yemas con sal, mostaza y pimentón. Añádase mantequilla y leche. Cocínese a baño María, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla se espesa. Agréguese la gelatina y el salmón (que ha sido desmenuzado) las aceitunas y entonces el vinagre. Cuando todo esto está frío se envuelve en las claras ligeramente batidas y ya en el molde se pone en el refrigerador. 8 raciones.”