Esta es la receta de “Pescado a la Jardinera” tal y como aparece en el libro “Cookery Book” por The British Ladies' Committee in Aid of War Relief editado en 1941 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. Hemos suprimido las referencias a las firmas (de los ingredientes y anuncios) que sabemos aun se encuentran en el mercado (internacional). Si se nos ha escapado alguna y tal firma desea que retiremos su referencia de esta mención, con mucho gusto lo haremos cuando nos lo informen.

“Se escama y se limpia bien el pescado. Echele sal, haciéndole cortaditas como de pulgada y media para que coja bien la sal. Se colocan en la vasija donde se vaya a cocinar, unas rebanadas de papas finas en todo el fondo. (Esto es para evitar que se pegue el pescado.) Encima de las papas ponga el pescado y cúbralo con rebanadas de cebolla, ají verde y tomates de cocinar Se le echa el aceite y una cucharada de vinagre.

“Se pone en horno frío y se mantiene la temperatura en 350°F. hasta que esté dorado (como hora y media). De vez en cuando se le va echando el aceite por encima para que quede jugoso.

“Al momento de servir, se saca el pescado y se coloca en la fuente. Con la salsa que queda en la cazuela y las papas se hace una salsa como sigue: Pase por un colador las papas moliéndolas con la mano del mortero y vaya echando el aceite. Una todo bien y caliéntese de nuevo. Se echa sobre el pescado y se sirve.

“Esta receta se puede hacer también con ruedas de pargo.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1941, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

Si alguien desea compartir su opinión con respecto a esta receta de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y tal vez incluir su receta en la Cocina Cubana.