Esta es la receta de “Bacalao en Crema” tal y como aparece en el libro “Cookery Book” por The British Ladies' Committee in Aid of War Relief editado en 1941 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. Hemos suprimido las referencias a las firmas (de los ingredientes y anuncios) que sabemos aun se encuentran en el mercado (internacional). Si se nos ha escapado alguna y tal firma desea que retiremos su referencia de esta mención, con mucho gusto lo haremos cuando nos lo informen.

“Póngase a remojar el bacalao durante varias horas, luego cocínese. Cuando esté, quítense las espinas y el pellejo. Separadamente cocínense las papas sin cáscaras. Cuando el bacalao y papas estén cocinados, macháquense en un mortero alternando pedazos de bacalao y pedazos de papas hasta hacer una pasta. En una cazuela póngase el aceite y cuando esté bien caliente échese la cebolla y déjese cocinar hasta que esté suave pero no dorado. Añádase entonces la mezcla de bacalao y papas revolviendo bien todo; échese poco a poco la leche hasta que todos los ingredientes estén cremosos. Se le echa sal al gusto y entonces se pone en una tartera que pueda meterse al horno; se pone la mezcla con galleta rallada que se le rocía por encima, añadiendo pedacitos de mantequilla. Se deja en el horno hasta que sea dorado.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1941, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

Si alguien desea compartir su opinión con respecto a esta receta de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y tal vez incluir su receta en la Cocina Cubana.