Esta es la receta de “Lenguado Florentina” tal y como aparece en el libro “Cookery Book” por The British Ladies' Committee in Aid of War Relief editado en 1941 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. Hemos suprimido las referencias a las firmas (de los ingredientes y anuncios) que sabemos aun se encuentran en el mercado (internacional). Si se nos ha escapado alguna y tal firma desea que retiremos su referencia de esta mención, con mucho gusto lo haremos cuando nos lo informen.

“Caliéntese la mantequilla y agréguese la harina y mézclese bien. Añádase la leche poco a poco, removiendo siempre hasta estar suave. Cocínese durante 8 minutos. Agréguese el queso, sal y pimienta y remuévase hasta que el queso se haya derretido. Póngase una capa de espinaca bien condimentada en una tartera de hierro bien engrasada y póngase los filetes de lenguado arriba.

“Póngase pedacitos de mantequilla esparcidos, échese arriba la salsa y riéguese con migas de pan mezcladas con mantequilla. Póngase bajo la candela hasta ponerse dorado.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1941, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

Si alguien desea compartir su opinión con respecto a esta receta de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y tal vez incluir su receta en la Cocina Cubana.