Estas son las recetas de “Albóndigas de Pescado” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“-Albóndigas de Pescado

“-Es preferible pargo, ruedas de bacalao o serrucho. Se pican en la máquina con dos o tres tomates, ajíes, perejil, cebollas y un poco de ajo, se añaden dos huevos crudos y un poco de jugo de limón verde, sal, pimienta y miga de pan mojada en caldo, todo se une bien y en una tacita o pozuelo se echa un poco de harina de Castilla, una cucharada de la masa que hicimos y se van formando las albóndigas dándoles vueltas dentro de la taza. Aparte se prepara un mojo que lleve cebollas, tomates, ajo, perejil y ají, se cocina en poca manteca, se le echa caldo suficiente y cuando empiece a hervir se van echando las albóndigas con cuidado para que no se deshagan. Se deslíe en la salsa una yema de huevo crudo mezclada con un poco de pan rallado, la yema para darle color y el pan para espesar la salsa, esto no se echa sino en el último momento.”

“-Albóndigas de Pescado con Garbanzos

“-Estas albóndigas deben hacerse cuando se haga una composición de garbanzos en que no haya necesidad de usar el caldo en que se cocinaron los garbanzos. Se preparan las albóndigas como las anteriores pero tomando para el caldo aquél que se empleó para cocinar los garbanzos.”

“-Albóndigas de Pescado con Alcachofas

“-Se sancocha una libra de pargo con alcachofas, se agrega miga de pan mojada en el mismo caldo del pescado y muy exprimida, perejil picado, dos yemas duras, dos huevos crudos, sal, pimienta y nuez moscada, se mezcla todo a formar las albóndigas. Se deslíe en una sartén, al fuego, una cucharada de harina de Castilla con manteca, se añade el caldo en que se sancochó el pescado, sal y pimienta y cuando la salsa esté hirviendo se echan las albóndigas, se dejan cocinar y se sirven en esa misma salsa.”