Esta es la receta de “Escabeche” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Escabeche.

“-El pescado preferible para hacer el escabeche es la aguja de paladar o en su defecto el serrucho. Lavado y limpio se enjuga y se sala, se parte en rebanadas de un dedo de grueso que se fríen en aceite que se haya dejado hervir hasta que estén muy doradas, se colocan en una vasija que tenga tapa, procurando sea de barro, se les echa el aceite en que se frieron, hojas de laurel, perejil de mar, ajo machacado, pimentón molido, pimienta, cebollas en ruedas finas, aceitunas, siempre que sean de buena clase, limón verde cortado en rueditas y vinagre hasta cubrir la vasija, se tapa bien y no puede comerse antes de los ocho días porque antes no está en sazón. Es de absoluta necesidad que quede bien cubierto por el vinagre.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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