Esta es la receta de “Guaguanchos Guisados” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Guaguanchos Guisados.

“-Se cortan papas en pedazos chicos, se sancochan y se agregan los guaguanchos partidos en pedazos y cuando estén casi cocinados se les quita el agua de la que se deja separada una pequeña cantidad. Se fríe aparte en aceite: cebolla picada, ajo al gusto, y un poco de pimienta y cuando todo esté bien sofrito se echa la cantidad de agua que separamos a la que se añaden dos cucharadas de vinagre, cuando haya hervido un rato con sal y pimienta se echan nuevamente los guaguanchos y las papas y se les da dos o tres hervores.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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