Esta es la receta de “Pescado (Pargo) en Salsa Chanford” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Pescado (Pargo) en Salsa Chanford.

“-Después de escamado y limpio un pargo se sancocha poniéndole aceite, zumo de limón verde, ruedas de cebolla, uno o dos dientes de ajo, orégano, un poco de vinagre, unas hojas de laurel, sal, pimienta y el agua suficiente. Ya sancochado se cubre con la salsa chanford que se prepara en esta forma. Se echan en la sartén dos cucharadas de mantequilla, tres de harina de Castilla, taza y media grande de leche, una yema de huevo batida, una cucharadita de zumo de limón verde, sal, pimienta blanca y un poco de zumo de cebolla, todo se cocina revolviendo a fuego suave, con cuidado de que no se corte la crema. Cuando se haya enfriado la salsa se le agregan dos cucharaditas de gelatina de pescado (véase el índice), que se ponen mezcladas con un poco de agua fría; esta salsa se extiende sobre el pescado cubierta con pepinos en encurtido.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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