Esta es la receta de “Mojarras Compuestas con Vino” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Mojarras Compuestas con Vino.

“-Se escaman y lavan bien, se echan en la cacerola a freír con aceite suficiente, un diente de ajo, bastante cebolla y orégano tostado, cuando las mojarras se empiezan a dorar se les agrega una buena cantidad de vino tinto, sal y pimienta, un poco de harina de Castilla, un cucharón de caldo y se deja la salsa bien cuajada, se sirven con aceitunas.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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