Estas son las recetas de “Empanadas de Pescado” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Empanadas de Pescado.

“-En una cazuela de barro se pone media taza de aceite frito y frío e igual cantidad de agua, unas gotas de anisado y un poco de sal fina, se bate mucho con cuchara de madera hasta que quede bien unido, entonces se le añade poco a poco, sin dejar de batir, harina de Castilla cernida suficiente hasta que no se pegue la masa a la cazuela; se amasa en una tabla espolvoreando harina de Castilla hasta que se tenga una masa fina y ligera, se deja reposar una hora, se extiende bien con el rodillo y se da la forma de empanadas. Se tiene hecho un buen picadillo de pescado cocinando éste en un mojo en aceite con cebolla picada, tomates, pan mojado en caldo, aceitunas, dos yemas duras y dos crudas, perejil, sal y pimienta y cuando esté listo se rellenan las empanadas añadiéndoles petits-pois. Se envuelven las empanadas en huevo batido y se cocinan al horno.”

“Empanadillas de Paseado.

“-Para una libra de harina de Castilla se emplea media libra de manteca (previamente puesta en hielo para que esté dura), un huevo, sal suficiente y un poco de agua helada, se une todo muy bien, poniendo en último lugar el agua, se extiende sobre un mármol espolvoreando con harina y amasando con el rodillo. Se prepara un buen relleno de pescado que llevará aceitunas, huevos duros y petitis-pois y se cocinará en un sofrito hecho con aceite, cebollas, tomates, ajos, perejil, ajíes y un poco de miga de pan mojada en caldo o leche. Bien extendida, la masa se ponen en línea recta montoncitos de relleno, se dobla la masa y con una taza se cortan las empanadas en forma de media luna. Antes de doblar la masa se unta con una pluma de ave un poco de huevo alrededor del relleno para que la empanada se pegue y no se abra al freírse.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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