Estas son las recetas de “Pescado a la Cubana” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Pescado a la Cubana.

“-Después de limpio y bien lavado se asa el pescado al horno; se tiene preparando un sofrito en aceite con almendras tostadas bien machacadas, cebollas muy picadas y bastante perejil, todo se cocina bien. Se cubre el fondo de la pescadera con aceite, cebollas en rebanadas, hojas de laurel, orégano tostado y pimienta en granos, se coloca el pescado poniéndole sal y zumo de limón, encima se vierte el sofrito y se pone al horno.”

“Pescado a la Cubana.

“-Se limpia y se escama un pargo y lavado se le pone sal y pimienta suficiente, se le hacen con el cuchillo cortaduras por muchas partes para que por ellas se introduzca la salsa. En una cacerola se echa manteca suficiente, se fríen almendras tostadas y molidas, un clavo de comer, pimienta y sal, cocinado esto se echa en un plato hondo, untándole al pescado, por dentro y por fuera. En la pescadera se echa un poco de manteca, ajo machacado, perejil, el zumo de uno o dos limones verdes y uno o dos cucharones de caldo, se coloca el pargo y se cocina a fuego suave, dándole vueltas para que quede bien cocinado.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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