Estas son las recetas de “Filetes de Pargo” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“-Filetes de Pargo

“-Se empapan los filetes en leche, se escurren, se cubren con harina de Castilla, se sazonan con sal y pimienta y se rebozan en un batido de huevo mezclado con un poco de aceite; se cubren con polvo de pan rallado y se fríen. Cuando estén bien dorados se sirven con ramas de perejil y rajas de limón verde y aparte en una salsera una buena salsa de tomates (véase el índice).”

“-Filetes de Pargo a la Francesa

“-Se dividen los filetes cada uno en cuatro pedazos, se colocan en la sartén, sazonados con sal, pimienta y nuez moscada, mantequilla y zumo de limón verde, se fríen a buen fuego, se escurren bien y se sacan; la salsa se deja al fuego añadiéndole otro poco de mantequilla. Los filetes se colocan sobre rebanadas grandes de pan frito y se cubren con la salsa.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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