Esta es la receta de “Agujas de Paladar con Puré de Tomates” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Agujas de Paladar con Puré de Tomates.

“-Se lavan las ruedas y se secan bien con una servilleta, se les echa a cada una bastante sal y harina de Castilla y se colocan en una fuente cubiertas con cebolla picada, perejil y aceite francés, se dejan en este adobo hasta el momento de freírlas. Se baten tres yemas de huevo y dos claras, se envuelven las ruedas en este batido, se cubren con polvo de pan rallado y se fríen en manteca muy caliente. Se hace un puré de tomates echando en la manteca cebolla, unos ajos porros, un diente de ajo y tomates ya sancochados y pasados por un colador; se cocina hasta que quede bien unido y con este puré se cubre el pescado.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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