Ensayo en el ejemplar que tenemos de “Así es Cuba” por Alberto Boix Comas. Aparentemente editado a principios de la década de 1950.

“Esto es Cuba: "La Metrópoli Azucarera del Mundo"... La "caña de azúcar", la del rico tallo que surge de tiernos retoños, la longeva de la tierra campesina, la amante de la luz y del agua, la que al mundo obsequia con su rica azúcar, siempre dulce y siempre buena, sin olor y gran alimento condensador de energías, ya que una libra suya contiene 1,814 unidades calóricas, resultando ser con ello, una gran fuente de recuperación de fuerzas como lo demuestran las estadísticas militares que afirman que los soldados que con azúcar tonifican su organismo, aumentan considerablemente su capacidad de resistencia en las marchas y en la lucha los hace fuertes y vigorosos... ¡Así se comporta la que es dueña y señora de los campos de Cuba, con los que rinden pleitesía a su producto bienhechor!...

“El doctor Fernando Ortiz en-uno de sus más destacados artículos, de manera muy elocuente y galana, dice que en la historia económica y social de Cuba hay dos personajes principales: Don Tabaco y Doña Azúcar. Don Tabaco, el cubano y Doña Azúcar la extranjera, la del dulzor cristalino que agrupa guarapos, cachazas y bagazos en fermentación.

“Don Tabaco fue encontrado en la Isla al llegar los conquistadores, catalogándose por lo tanto como producto de las Antillas, mientras que Doña Azúcar fue importada por los que a Cuba dieron idioma, religión y costumbres y arraigó de tal manera que se adueñó de Cuba y del pensar, sentir y vivir de los cubanos, en detrimento inclusive de los productos nacionales, por lo que el citado doctor Fernando Ortiz además de calificar a Doña Azúcar de "extranjerizante" le regala los títulos de "feudalesca" y de "señorial", en el sentido de ejercer un influjo drástico y no es para menos, ya que ha obligado siempre a que el cubano se descubra ante ella, no sólo por el rico sabor, por lo dulce y delicioso, no sólo por lo productivo sino que también porque desgraciadamente ha llegado a ejercer una dictadura drástica en el desenvolvimiento del país, que ya Cuba no piensa en lo económico y financiero, sino se encuentra metida de lleno Doña Azúcar, como controladora de todo el engranaje económico cubano.

“Hudson Strode afirma que, según reza en los Archivos de la India fue el oidor de Su Majestad, don Hernando de Castro quien por vez primera plantó azúcar en Cuba, siendo el primer ejecutivo de la industria, como consta en carta que dirigió al Rey de España, con fecha 16 de noviembre de 1534, al decirle: "Yo tengo todo el aparejo de tierra y de agua para hacer un ingenio de azúcar a legua y media de Santiago de Cuba que sería haciéndose, "el primero de la Isla" y sería aparejo para que los vecinos y moradores se perpetuasen. Suplico se me haga merced de mandarme cincuenta negros de Santo Domingo y con este objeto yo me obligaré, dentro de tres años, dejar acabado el dicho ingenio e hipotecaré cuarenta negros y negras que tengo para ello".

“De aquella fecha a nuestros días el panorama cubano ha cambiado completamente, ya que quienquiera que recorra de uno a otro confín toda la Isla podrá darse cuenta que domina en sus campos el verde esmeralda del antiguamente llamado "palo dulce de Oriente", pero siempre bajo la severa mirada de sus férreos dominadores llamados Centrales o Ingenios que estratégicamente colocados a todo lo largo del territorio nacional, van moteando de rojo vivo, color que predomina en la techumbre de sus naves, con el verde y azul claros de sus casas y el ocre amarillo de los bateyes a los que se suma, en tiempo de zafra, el negro intenso del humo que desprenden sus altas torres o chimeneas.

“¡Campos de Cuba!... Extensiones inmensas donde impera el color de esperanza, cuya realidad se encuentra en las manos de los Colosos de la Industria que, a medida que se tragan la endeble caña y le arrancan el néctar de sus entrañas, la convierten en la forma cristalina terrosa y opaca, a veces, y a veces transparente y blanca, pero siempre dulce y sabrosa, siempre buena y agradable que se ha convertido en materia prima vital e indispensable en todo hogar, no importando que sea regio palacio o buhardilla inmunda, después que en el Siglo XVII recibió de la Reina Isabel I de Inglaterra los honores de ser admitido en la mesa real.

“A partir del momento en que se descubrió que existía el arte de refinar, en el Siglo XIV, entró el azúcar a figurar como artículo de comercio, encontrando en la Isla de Cuba al país que lo ha adorado, ya que le ha rendido el homenaje de los capitales más fabulosos, la dedicación de las más descomunales energías y una dedicación casi y sin casi, suicida, que han hecho que ante el orbe entero, sea Cuba conocida como "La Metrópoli Azucarera del Mundo", la colmena de la miel sin auxilio de las abejas, la cuna mimada de la "saccharum officinarum", hija de las gramíneas, conocida vulgarmente con el nombre de "Caña de Azúcar".”

• Azúcar en Cuba en las Tarjetas Postales